PÈCHE PANIE DE POMPONNE

Persiea maxima. Poit. et Turp.

E fruit est la plus grosse et la plus belle de toutes les Pêches. Dans le midi de la France, il est délicieux, même sans soins de culture ; aux envi-

rons de Paris, il lui faut la protection d’un mur contre les vents du nord

SA ( et de l'est, pour qu'il puisse atteindre toute sa grosseur, son brillant coloris “et obtenir une partie de ses qualités.

En Pomologie, on appelle Pavie toute Pêche dont la chair adhère au noyau de toute part, et ne s'en détache jamais naturellement, et on désigne sous le nom de Péche fondante, celle dont la chair se détache plus ou moins com-

\ plètement du noyau à l’époque de la maturité. Ces deux caractères ne se confondant jamais dans la même espèce, les Pomologistes sont autorisés à diviser toutes les Pêches en deux grandes sections, fondées sur l’adhérence ou la non-adhérence de la chair au noyau, lesquelles deux sections se subdivisent ensuite en plusieurs autres, au moyen de caractères d'un autre ordre, que je ferai successivement connaître.

Comme la force et le volume sont des attributs du mâle chez l'espèce humaine, il est arrivé autrefois qu'on appelait aussi mâle le végétal ou le fruit qui montrait plus de robusticité ou de volume que son congénère; cette manière de voir persiste encore parmi le vulgaire, et, vers les Pyrénées, on continue d'appeler méles les Pêches pavies, et d'appeler femelles les Pêches fondantes.

Aux environs et au nord de Paris, on ne connaît et on n'aime que les Pêches fondantes, parce que ce sont presque les seules qui y mürissent complètement à la faveur des espaliers; mais dans le midi, la chaleur étant souvent trop grande pour les Pêches fondantes, on préfère les Pavies, parce que la haute température leur donne des qualités exquises dont nous ne pouvons avoir aucune idée dans le nord.

La figure ci-jointe du Pavie de Pomponne est faite d’après un échantillon cueilli, vers le 10 octobre, dans le jardin du château de Versailles; sa maturité n'était pas complète, et il n'avait pu acquérir toutes les bonnes qualités qui le distinguent; cependant il n'était pas sans mérite; outre sa beauté incomparable, sa chair, quoique ferme, fondait dans la bouche, et son eau abondante, sucrée et vineuse, en faisait l'un des fruits les plus agréables à manger.

La chair ferme de ce Pavie et son eau vineuse le rendent très propre à être confit ou

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préparé selon les divers procédés en usage dans les offices, et pour lesquels il convient que les fruits n'aient pas atteint leur complète maturité. Sous ce rapport, la culture et la multiplication du Pavie de Pomponne dans les jardins, à Paris et aux environs, seraient sans aucun doute, une bonne spéculation.

L'arbre est d'une belle et vigoureuse végétation, et se prête parfaitement à l’espalier ; ses feuilles grandes et d'un beau vert, sont munies de glandes réniformes à la base; ses fleurs, toujours nombreuses, sont grandes, d’un beau rose et dignes du fruit admirable

qui leur succède. fes À

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