HARICOTS (FEVES

On peut faire manger les haricots entiers ou moules, crus ou cuits à la vapeur; mais en général on les cuit à la vapeur ou dans l’eau. Ils produisent un bacon de très pauvre qualité s'ils constituent la plus grande partie de la ration.

LAIT ECREME.

D'après les résultats obtenus en Europe et en Amérique, 600 livres de lait écrémé équivalent pour la produc‘ion du porc à environ 100 livres de farines mélées. Le rapport entre la valeur du lait écrémé et son équivalent en farine est une quantité très variable ; l'espèce de farine, les poids relatifs de la farine et du lait écrémé, la condition du lait quand il est consommé, modifient les résultats d'une manière très marquée. Probablement la meilleure proportion entre les deux serait 8 de lait écrémé pour 1 de farine. La farine avec laquelle il donne probablement les meilleurs résultats, est celle de maïs. Il est bon de le servir chaud et non aigri. S'il est impossible de le servir ainsi en tout temps, il vaut mieux le servir toujours sûr et froid. L'uniformité constante dans la qualité, la quantité etla température ajoute sensiblement à la valeur nette d’une quantité donnée servie pendant une période donnée.