PREMIERE PARTIE

NOTES SU LA ZOOTECHNIE, L'ALIMENTATION, LE SOIN ET LE LOGEMENT DES PORCS A BACON AU CANADA

La situation géographique, les conuitions de climat et les besoi18 des marchés étrangers sont autant de facteurs qui donnent une importance toujours croissante à l'industrie de la production du bacon en Canada. Les divers problèmes que rencontrent les cultivateurs dans la poursuite de cette industrie, ont été étudiés avec soin ces quinze années dernières aux différentes fermes expérimentales de l'Etat. Nous donnons plus loin quelques-uns des renseignements ainsi recueillis et en outre une compilation des résultats d'expériences faites à Ottawa, ainsi que les résultats de travaux semblables aux fermes de Nappan, de Brandon et d'Indian-Head.

Les pores ont été introduits à la ferme expérimentale centrale en 1890 Les

races dont ‘! fut alors acheté des spécimens, étaient: Berkshire, ? 4 Large Yorksuire (Grand Yorkshire amélioré) et Essex. Depuis lo 8 autres ont été ajoutées et ont été à l'étude pendant différents pe sa-

voir: White Chester (Chester blanche), Poland China, Tamw :u et Large Black (Grande noire). Les seules races que nous gardons encore sont: Improved Large Y:rk-hire, Tamworth et Berkshire.

Les saleurs canadiens demandent des pores d’un type propre à la production de côtés Wiltshires (Wiltshire sides). On a trouvé que sous ce rapport les races suivantes laissent à desirer: Poland China, Duroc Jersey, Essex, Large Black et, d'une manière moins marquée, White Chester. Le principal défaut de ces races, c'est qu'on y trouve trop d'animaux gras, épais, à corps court, à épaules lourdes. On ne considère pas des pores présentant quelqu'un de ces caractères comme propres à la fabrication de bacon de première qualité; ceux. qui présentent tous ces caractères ne peuvent absolument pas donner des rôtés de porcs de qualité supérieure.