Action de radde hTponltrlqne. — L'oléine des

huiles grasses étant chimiquement différente du principe liquide des huiles siccatives, on peut, pour reconnaître les mélanges de ces deux classes d'huiles , avoir recour;S à l'action particulière que l'acide hyponitrique exerce sur Toiéine : celle-ci, en effet, se solidifie sous l'influence de cet agent, en se transformant en élaïdine, tandis que le principe liquide des huiles siccatives ne se concrète pas dans les mômes circonstances.

Cette différence permet surtout de reconnaître la pu« reté de l'huile d'olive.

Lorsqu'on bat l'huile d'olive pure avec le douzième de son poids d'une solution de mercure dans l'acide nitrique concentré (cette solution dégage de l'acide hyponitrique), l'huile se solidifie complètement après une ou deux heures de contact avec le mélange acide, tandis que l'huile d'œillette et les huiles siccatives, en général, res* tent toujours liquides. Si 1 huile d'olive est mélangée avec une de ces huiles, sa solidification est retardée, et elle l'est d'autant plus que la proportion de l'huile étrangère y est plus considérable.

Pour faire ce genre d'essais, il est préférable d'em-r

&30 ANALYSES SPÉCIALKS.

ployer de i*acide nitrique, additionné d'acide hyponitriqiic; on agite 2 ou 3 centièmes de ce mélange avec Thuile d'olive qu'on suppose altérée, et l'on fait la même opération sur do riiuile d'olive parfaitement pure, dans an flacon de même dimension. On abandonne ensuite l'essai dans une cave ou dans un lieu dont la température soit assez basse (à 10 degrés au moins), et l'on observe avec soin le moment où l'huile est assez épaisse pour qu'on puisse renverser les flacons sans qu'il en coule rien. Si l'échantillon qu'on essaie est pur, il se solidifiera en même temps que l'huile servant de comparaison ; s'il est additionné d'un centième seulement d'huile d'œillette, il se solidifiera ^0 minutes seulement après , et môme plus tard encore dans le cas d'une addition plus forte.

Il est évident que le procédé précédent n'est pas applicable aux mélanges de Thuile d'olive avec d'autres huiles grasses non siccatives, car l'oléine de celles-ci se solidifie également sous l'influence de l'acide hyponitrîque.