FRAUDES DU LAIT

Les altérations artificielles du lait ont une importance considérable, car elles peuvent avoir les plus fâcheux résultats sur la sa7ité de r 671 fan t., pour qui le lait est la nourriture exclusive et dont le tube digestif est spécialement friable.

1° Mouillage. — Le mouillage a pour but d'augmenter la quantité de lait et de dissimuler l'augmentation de densité qui résulte de la soustraction de la crème (fi g. 17 et 18 .Mais, il est facile de le i)révoir, l'eau du mouillage est souvent suspecte.

Fig. 17. — Lait mouillé examiné au microscope (Villiers et Colin).

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