LAITS MODIFIÉS

On donne ce nom aux laits qui ont subi des manipulations pour favoriser leur digestibilité, et par suite leur assimilation.

1° Laits homogénéisés. — L'homogénéisation ou fixage du lait consiste à émulsionner la matière grasse de ce liquide, de façon à détruire la force ascensionnelle des globules gras qu'il renferme et à empêcher leur réunion (crème).

Les laits homogénéisés, plus aisément chymifiables, ont donné des résultats variables.

2° Laits maternisés. — Ils ont subi des modifications les rapprochant du lait de femme (diminution de la caséine). Les laits maternisés contiennent de 1 0 à 20 gr. de caséine par litre, 60 à 65 gr. de lactose, 33 à 35 g. de beurre.

3^^ Lait humanisé de Backhaus. — Analogue aux précédents, ce lait contient des matières protéiques, sous forme de propeptone très facilement assimilable. Il semble qu'au point de vue nutritif^ comme au point de vue digestif, ce lait présente une certaine supériorité. Gliniquement, les résultats obtenus ont été satisfaisants.

4" Lait de Gœrtner. — Lait soumis à la centrifugation et plus riche en beurre (lait gras ou lait concentré ). Ce lait, doué d'un pouvoir scorbutigène certain, a été abandonné.

5° Laits condensés. — La préparation est longue et délicate. C'est un produit homogène et onctueux, qu'on dissout dans 4 ou 5 fois son volume d'eau tiède. L'emploi prolongé de ce lait donne

raremenl de bons résultats et prédispose particulièrement au scorbut ^ et au rachitisme.

6" Laits desséchés ou laits en poudre. — Ces laits provenant de la dessication du lait par divers procédés, rendent des services. Les divers élémenls constitutifs ne seraient pas altérés et remploi de Veau bouillante nécessaire pour dissoudre la poudre, en fait un aliment rigoureusement aseptique (grand avantage),

7" Lait pancréatiné (Budin et Michel) et Lait pegniné. — La pegnine est un mélange de lah-ferment et de lactose, ajouté au lait dans la proportion de 35 à 40 p. 100. Ils répondent à certaines indications (dyspepsies infantiles, etc.).

8° En somme, ces laits modifiés peuvent être employés dans certains cas; ils ne sont pas l'aliment normal du nourrisson.