SUBSTANCES ALIMENTAIRES ANIMALES

Ce sont les aliments riches en azote (voir p. 216).

1° Viande de boucherie. — La viande a toujours fait partie de l’alimentation de l’homme.

a) Consommation. — Elle s’accroît avec la civilisation. En Europe, elle a considérablement augmenté depuis un siècle. En France l’augmentation ne fait que s’accentuer : en 1933, 39 kg. 03 (moyenne individuelle annuelle); en 1934 : 40 kg. 26; en 1935, 41 kg. 88 (Ministère de l’Agriculture).

b) Composition. — La majeure partie de la viande consommée est fournie par les animaux dits « de boucherie », dont voici la composition :

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