V. — ACCIDENTS PRODUITS PAR LES VÉGÉTAUX
1° Intoxications. — Les phénomènes toxiques observés peuvent être dus à l’ingestion de végétaux sains, mais toxiques, grâce à des propriétés particulières de la cellule végétale ou de végétaux qui ont subi diverses altérations.
a) Intoxications par les champignons. — Les champignons vénéneux ne constituent qu’une infime minorité.
Certains peuvent produire des troubles gastro-intestinaux, par suite de la présence dans leurs tissus, de principes spéciaux encore
LES ALIMENTS
mal connus (accidents ordinairement légers, en tout cas passagers).
Les champignons toxiques appartiennent tous à la famille des Amanites ou des Volvaires. On les divise en deux groupes : les champignons à muscarine , dangereux, mais non fatalement mortels (Amanita muscaria, pantherina, excelsa, solitaria , etc.) et les champignons à phalline, généralement mortels (. Amanita bulbosa ou phalloïdes et ses variétés, mappa , citrina, virosa et verna).
La muscarine , agent toxique découvert en 1869 par Schmiedeberg, est une substance voisine de la choline et de la bétaïne. La phalline (Kobert, 1890) est un poison du sang : même diluée à 1/80 000, elle dissout les globules rouges. D’après R. Henry (Lyon, 1931), la phalline étant thermostabile, le syndrome phalloïdien serait dû à une amanitotoxine (Abel et Fred, 1906) qui résiste à la chaleur et au vieillissement. La phalline n’interviendrait que si les champignons sont consommés crus.
Syndrome muscarjnien.
Incubation. — Deux heures.
Début. — - Rapide, bruyant.
Symptômes. ■ — - Troubles gastro-intestinaux précoces.
Rémission. — ■ Nulle.
Urine. — Anurie.
S. nerveux. — Incoordination motrice.
Délire. Troubles de l’intelligence et de la mémoire.
Guérison. — Durée : un à deux jours.
Syndrome phalloïdien.
Onze heures.
Tardif, silencieux.
Tardifs.
Douleurs épigastriques, foie gros, ictère possible, hémorragies.
Fréquente.
Anuries ou urines colorées, diminuées.
Dépression nerveuse. Ataxo-dynamie.
Stupeur, intelligence et mémoire intactes.
Mort. - — Durée : deux à huit jours.
Le nombre des champignons vénéneux est, en somme, très peu élevé et limité aux seules espèces pourvues d’une enveloppe engainante ou volve, les Amanites et les Volvaires, qui peuvent être considérées comme des Amanites à spores roses.
Le seul moyen de se mettre à l’abri des intoxications par les champignons est la connaissance botanique des genres et des espèces. Tous les moyens empiriques proposés pour distinguer les bons champignons des mauvais n’ont aucune valeur. Le traitement consiste dans une saignée abondante, l’injection de sérum antiphalloïdien de Dujarric de la Rivière, l’absorption de cervelles et d’estomacs crus de lapins récemment tués (Limousin), associés au traitement symptomatique (toni-cardiaques, etc.).
b) Accidents dus à la solanine. — La pomme de terre cultivée et consommée en de certaines conditions a pu parfois occasionner des accidents (coliques,
