VI. — LES CONSERVES

En raison des conditions de la vie moderne, la consommation des aliments conservés a pris une grande extension. Les progrès de la technique ont, d’ailleurs, permis de conserver les aliments dans des conditions que ne connaissaient pas nos ancêtres qui, cependant, savaient déjà tirer parti de certains procédés de conservation.

« Les conserves sont des produits alimentaires qui, grâce à un traitement approprié ou sous l’action de certaines substances, peuvent conserver, pendant un temps plus ou moins long, suivant la méthode employée, leurs principales propriétés et être ainsi soustraites à certaines modifications qui les rendent impropres à la consommation. » (Congrès de la Croix-Blanche, Genève, 1908.)