BOISSONS

2 p. 100 de feuille sèche dans le thé noir; le thé vert peut en contenir jusqu’à 5 p 100. Une infusion de 1 gramme de thé dans 120 centimètres cubes d’eau ne contient que 0 gr. 025 de théine.

Le maté (feuilles de Y Ilex paraguayensis) est un succédané du thé.

Le CACAO provient de la graine du cacaoyer ( Theobroma cacao ) originaire de l’Amérique centrale. Les éléments principaux sont : 1° un alcaloïde : la théobromine, homologue inférieur de la caféine; 2° les matières grasses : beurre de cacao ; 3° les matières amylacées ; 4° une matière astringente rouge : « rouge de cacao ».

Le chocolat est préparé en mélangeant parties égales de sucre et de cacao, et en aromatisant avec un peu de vanille ou de cannelle. Le chocolat est un aliment substantiel, mais d’une digestion souvent difficile à cause de ses graisses, et dont la teneur en oxalate de chaux le fait contre-indiquer aux arthritiques, aux graveleux, au hyperchlorhydriques.

La noix de KOLA est utilisée par les peuplades du centre de l’Afrique, pour résister à la fatigue. Elle contient, d’après Hœckel et Schlagendhauffen, 2 à 2,5 p. 100 de caféine.

c) Sirops . — Ce sont des solutions sucrées, auxquelles on donne de la saveur, en les aromatisant avec des sucs de fruits. Convenablement fabriqués, ils constituent des boissons hygiéniques; l’industrie les falsifie souvent, soit en remplaçant le sucre par du glucose commercial, soit en substituant des bouquets artificiels aux sucs de fruits. Le liquide est ensuite teinté par des matières colorantes étrangères, et on l’acidule avec de l’acide tartrique.

d) Baux gazeuses . — L’industrie prépare, sous le nom d’eau de Seltz, des eaux gazeuses artificielles, en saturant l’eau par du gaz acidulé qui la rend agréable et qui excite la sécrétion gastrique.

La saturation par l’acide carbonique n’influe pas sur les microorganismes que l’eau contient; il est donc de toute nécessité que l’eau de Seltz soit fabriquée avec une eau bactériologiquement pure. Pour éviter tout accident toxique, les parties métalliques du siphon, en contact avec le liquide, doivent être exemptes de plomb.

e) Limonades. — On additionne l’eau de Seltz d’une certaine quantité de sirop. Tout ce qui précède leur est applicable.