VÉGÉTAUX TOXIQUES

l’absorption n’est pas sans danger : Mucor Mucedo, Pénicillium glaucum , Asper gillus glaucus, etc., sont les plus communs.

Quant aux pâtisseries , gâteaux à la crème, en particulier, elles devront faire l’objet de mesures de protection minutieuses. Non seulement elles devront être préparées avec des matières premières d’excellente qualité (œufs, lait, beurre, etc.), mais elles ne devront renfermer aucune substance de substitution (vaseline au lieu de beurre ou graisse alimentaire, etc.) tombant sous le coup de la loi du 1er août 1905. Les crèmes devront être stérilisées (Salmonella). Aucun pâtissier ne devrait être autorisé à exercer sa profession, s’il ne possède un local dont la température puisse être maintenue constamment au-dessous de + 10°. L’étalage doit être réglementé (poussières, etc.) ou interdit. Pour certaines pâtisseries, comme les gâteaux à la crème, la mise en vente ne saurait être permise au-delà de deux jours de conservation.