TOXIQUES

1° Champignons . — Deux sortes de mesures peuvent être mises en œuvre pour diminuer le nombre, toujours considérable, des intoxications par les champignons : la surveillance des marchés et l’éducation du public.

a) Surveillance des marchés. — Elle exige des inspecteurs compétents en mycologie et se trouve déjà bien organisée dans certaines villes (Paris, Dijon, Grenoble, Lausanne, Milan, Valence, etc.). Dans la plupart des communes, elle est encore inexistante. Elle exige non seulement la surveillance des marchés mais encore celle des magasins de détail (épiciers et revendeurs) et tout lot de champignons devrait porter d’une manière visible un certificat de salubrité délivré par le service de surveillance. Le colportage qui rend illusoire toute surveillance doit être interdit. La surveillance doit s’étendre aux champignons desséchés qui proviennent soit d’autres régions, soit même de l’étranger.

b) Éducation du public. — Elle doit combattre les nombreux préjugés qui font classer à tort les champignons recueillis parmi les