BOISSONS ALCOOLIQUES DISTILLÉES

Amers. — Ce sont les bitters et similaires. Ils contiennent des substances amères. Certains (vermouths) contiennent du vin (vin blanc, alcool et absinthe, angusture).

Absinthe et similaires. — L’absinthe (du grec : non potable) est un alcoolat d’essences diverses, parmi lesquelles celles de grande et petite absinthe, anis, fenouil, coriandre, hysope etc., prédominent. Elle est différenciée « par la présence, en quantité

Bordeaux Champagne Bourgogne

Aalaqa.Madèr*

Porto

Marsala Anisette

Am s Vermouth

Absinth*

Cognac Rhum -Kirsch

Bitters

Fig. 211. — Richesse alcoolique des principales boissons.

appréciable, d’essences à base de thuyone, celle d’absinthe notamment » un litre d’absinthe (70 à 72 degrés) contenait deux grammes d’essences.

La loi du 16 mars 1915 a interdit la vente en gros et en détail, ainsi que la circulation de l’absinthe et des liqueurs similaires.

Après la guerre, malheureusement, la réglementation s’est relâchée. La fabrication des succédanés de l’absinthe a été autorisée par la loi du 17 juillet 1922, avec toutefois certaines réserves (voir p. 964), Mais les autres essences (de badiane, d’anis, de fenouil, d’hysope, etc.) sont toxiques également. Si ces succédanés ne renferment plus de thuyone , cétone très dangereuse, qui constituait plus de 50 p. 100 de l’essence d’absinthe, les autres essences renferment en particulier de Yanéthol , toxique moins dangereux, qui n’est pas convulsivant, mais dont l’absorption répétée a une fâcheuse influence sur le système nerveux (réflectabilité, etc.).

ALCOOLISME

Cocktails. — Ils nous sont venus d’Amérique, ont fait fureur, mais il semble heureusement que leur vogue soit en voie de disparition . Ce sont des panachés de tous les alcools possibles, mais à base de gin, de wisky , de cherry -brandy et de vieille fine , qu’on fait varier à l’infini, en leur ajoutant les substances les plus hétéroclites. Le cocktail est à l’origine de beaucoup de cas d’alcoolisme mondain.

Cr

va

to

/ Boissons fermentées \ Le moût -f- l’alcool )

4° Résumé. — Résumons les boissons alcooliques :

Vin.

Cidre.

Poiré.

Bière.

Cognacs.

Fine-champagnes.

Rhums.

Eaux-de-vie de marc.

Calvados.

Alcool

distillé

non

rectifié

Boissons distillées L’alcool distillé du moût

Kirsch.

Wisky.

Genièvre.

Sucre.

Liqueurs.

Alcool rectifié additionné d’essences

Apéritifs

La figure 211 indique leur titre alcoolique.

Curaçao.

\ Chartreuse.

( Kummel.

/ Anisette.

Menthe, etc.

/ Amers.

' Absinthe.

) Succédanés de ( (anis).

l’absinthe