CHAPITRE VII

LE LAIT

Le lait doit être étudié à côté de la puériculture, car il constitue la nourriture exclusive de l’enfant et une bonne partie de celle de l’enfant sevré.

Il est, en outre, un adjuvant essentiel de la thérapeutique de nombreuses maladies, quand il ne constitue pas, à lui seul, tout le traitement. Il entre, pour une part importante, dans notre alimentation journalière.

Or, ce liquide indispensable est éminemment altérable , il peut recéler des microbes dangereux; il est l’objet de fréquentes falsifications. Il peut ainsi devenir un aliment meurtrier.