VALEUR ALIMENTAIRE

Le lait est un liquide de constitution chimique très complexe. Nous examinerons d’abord le lait de vache celui, qui est consommé en plus grande abondance.

A. — Lait de vache.

1° Composition chimique.

le tableau ci-après :

Elle peut être résumée dans

LE LAIT

1 Composants chimiques :

Grammes.

Eau . .

Lipides.

Glycé- ^ Glycérides simples (matière grasse) rides. ( Phosphoglycérides (Lécithines). . Gholestérides .

Extrait