FRAUDE DU LAIT

Fig. 12.

Lait, pur examiné au microscope (Villiers et Colin).

gênée ou d’eau de Javel1 qui sera complètement égouttée ; il ne faut pas utiliser d’antiseptique odorant, comme le crésyl, car le lait prend très facilement les odeurs.

6° Surveillance du personnel de Vexploitation. — S’il est indiqué d’exercer une surveillance sanitaire • sur le bétail, une surveillance semblable doit être exercée sur le personnel de l’exploitation. Toutes les fermes productrices de lait devraient avoir leurs fiches de surveillance conservées par le Service d’hygiène départemental, et le personnel employé à la traite et aux manipulations du lait devrait subir des visites assez fréquentes qui permettraient de s’assurer qu’il ne peut être la cause d’une infection dangereuse du lait.