mouillage p

4° La détermination du point de congélation (fig. 14) d’un lait permet égale-

Fig. 14. Appareil simple pour ment de faire le diagnostic du mouillage, la cryoscopie.

Le lait normal, quels que soient 1 âge, le moment de la traite, l’alimentation, se congèle à — 0°,55. On désigne par la lettre A le point de congélation. Si le lait est mouillé, le point cryoscopique s’élève, et se rapproche d’autant plus de 0 degré que la proportion d’eau ajoutée est plus grande : par exemple si A s’élève à — 0°,53, il y a mouillage à 3 p. 100 : si A = — 0°,52, il y a mouillage à 5 p. 100; et si A = — 0°,50, le mouillage est de 10 p. 100.

2° Ecrémage. — La soustraction de la crème est une fraude qui atteint, dans certaines régions, des proportions exorbitantes. Dans les villes industrielles du Nord de la France, les laitiers fournissent à leurs clients un lait dont la teneur en matière grasse n’at-