INCONVÉNIENTS DU LAIT STÉRILISÉ

lait sont en partie détruits par la chaleur. La caséine commencerait à s’altérer à 75 degrés; dans l’eau bouillante, elle se dédoublerait en albumine et en nucléine et, à la suite d’une ébullition prolongée, cette nucléine perdrait même une partie de son phosphore. La lécithine, graisse phosphorée, subirait une destruction presque complète.

C’est surtout sur la diminution de ces composés phosphorés du lait qu’on a insisté ces derniers temps. Il ne semble pas que la destruction de si petites quantités de substances phosphorées (il y a 1 gr. de lécithine par litre de lait) puisse avoir de bien sérieuses conséquences. L’organisme normal a le pouvoir de fabriquer ses lécithines et son phosphore organique en partant du phosphore minéral. Les nourrissons utilisent les phosphates minéraux, en excès dans le lait de vache, pour suppléer à la destruction des lécithines.

d) La stérilisation du lait détruit en grande partie les vitamines. La pasteurisation en diminue la quantité mais sans les détruire complètement : vitamine A, plus de 50 p. 100 (Cook et Atmaver, 1933); vitamine Bl5 77 p. 100 (Dutcher, 1934); vitamine B2, 63 p. 100 (Todhunter, 1932). C’est la vitamine C la plus atteinte, il n’en reste qu’une quantité infime (0 mgr. 4 d’acide ascorbique) (King et Wangh, 1934). On supplée à cette carence en vitamines dans l’allaitement artificiel par radministration de jus de fruits frais (orange, etc.).

2° Avantages. — a) Si la valeur alimentaire de ces laits est un peu diminuée, par contre leur digestibilité se trouve accrue. La chaleur modifie heureusement la caséine du lait de vache qui, au lieu de se prendre en masses compactes sous l’influence du suc gastrique, se précipite en flocons fins et granuleux, qui se rapprochent sensiblement de ceux que donne le lait de femme dans les mêmes conditions. Tous les auteurs dont d’accord sur ce point.

b) Toutes les critiques théoriques doivent tomber devant le fait que, dans l’immense majorité des cas, les laits stérilises par la chaleur ont donné des résultats excellents pour l’élevage artificiel.

c) Les quelques modifications chimiques et biologiques, subies par le lait, dans la stérilisation sont insignifiantes, en comparaison des dangers que font courir aux nourrissons les laits contaminés par les germes infectieux. Les critiques adressées au lait stérilisé ou pasteurisé ne doivent donc pas l’empêcher d être exclusivement utilisé pour l’allaitement artificiel.

LE LAIT