I.AIT

de femme.

LMT

de vaclic.

LAIT

de chèvre.

LAIT

d âiiesse.

Densité à + 1 ô'* c. . . .

Eaz dissous

211 ce.

215 ce.

310 ce.

168 ce.

gr-

gr.

gf-

Sucre de lait

Beurre

Caséine cl albumine. . .

Chlorure de sodium. . .

Autres sels. ......

Total de l’extrait sec. . .

État de la caséine. . . .

très ténue

dense

très dense

ténue

Lait d' ânesse. — C’est celui qui se rapproche le plus de celui de la femme: il contient presque la même proportion d’extrait sec, de principes azotés et hydrocarbonés ; la caséine s’y présente à peu près sous le même aspect ; le beurre y est moins abondant ; les sels plus nombreux.

En raison de la ténuité de la caséine, le lait d’ânesse est facilement digéré par les nouveau-nés : c’est à lui qu’on a recours de préférence, lorsqu on peut s’en procurer, pour les nouveau-nés qui attendent une nourrice ou que la mère ne peut allaiter de suite.

Son prix élevé (6 à 8 francs le litre) en restreint beaucoup l’usage. 11 ne peut d’ailleurs être transporté parce qu’il s’altère très rapidement, et doit être consommé peu de temps après la traite.

A l’hospice des Enfants-Assistés, les enfants syphilitiques tettent directement des ânesses qui sont réfractaires à la syphilis.

Laü de chèvre. — Il contient la même proportion de beurre ou d’extrait sec que celui de la femme ; mais il renferme moins de sucre de laifet beau-