Livre de balances et de bilans

Sur ces livres, on ne portera que les totaux mensuels relevés sur les journaux auxiliaires.

Avant de traiter une question pratique, il serait utile d'indiquer comment doit être établi le plan d'une comptabilité de ce genre et de quelle manière les comptes fonctionneront entre eux.

Si on suit la direction des flèches indiquées sur le tableau suivant, on constate que les fonds versés en caisse en sortent pour payer :

Les fournisseurs;

Les achats faits pour la cave;

Les achats faits pour l'économat (magasin);

Les frais généraux;

Les achats de denrées (cuisine); Ils y rentrent :

1" Par la vente des liquides; 2** Par le louage des chambres; 3* Par le louage du garage; 4* Par le prix de transport; 5" Par le prix des repas.

Toutes ces sommes étant, en définitive, payées par les clients.

Le bénéfice net est représenté par le Compte de Résultats de la façon suivante :

Au crédit, c'est-à-dire en bénéfices, on trouve :

1" Bénéfices sur la vente des liquides, ce compte étant crédité du prix de vente, débité du prix d'achat j

Bénéfices sur la location des chambres;

Bénéfices sur la location du garage;

Bénéfices sur les transports;

Vente des repas.

Au débit, on voit figurer :

1* Les dépenses se rapportant aux frais généraux; 2' Les dépenses de cuisine.

La difl'érence, si le solde est créditeur constitue le bénéfice net de la période considérée.

Les comptes Cave, Economat, Frais Généraux, Cuisine, Ventes liquides, Repas, Clients, Fournisseurs, portés sur le tableau représentent des comptes généraux. Ceux-ci peuvent être subdivisés en un certain nombre de souscomptes.

On pourra ouvrir autant de sous-comptes que cela sera nécessaire pour la bonne marche de l'entreprise.

Tenue pratique d'une comptabilité hôtelière.