II. "^ Sorties pour le café

Chaque jour, le caviste délivre les quantités de liquides jugées nécessaires pour la consommation de la journée. Il les inscrit sur une feuille de sortie se rapportant uniquement au café, page 150. On ne peut prétendre que, chaque soir, toutes les quantités seront vendues, il en restera toujours pour une certaine valeur, mais celle-ci sera de peu d'importance. Elle se montera à quelques centaines de francs. Il sera dès lors toujours facile de faire un inventaire rapide des existants, dans le cas où l'on voudrait arrêter tous les comptes. D'ailleurs, l'ingéniosité des constructeurs mécaniciens est tellement grande qu'avant peu de temps, ils réussiront peut-être à construire un appareil du genre de la caisse enregistreuse et indiquant le nombre et le genre de toutes les consommations absorbées par les clients.