kilogs de denrées, revenant à

Soir une dépense d'environ 3 fr. 97 par kilogramme de denrée achetée.

Si Ton considère qu'à la fin de chaque mois, les approvisionnements peuvent être à peu près constants, et représentent une valeur, soit de 500, soit de 1.000 francs, soit de 2.000 francs, on pourra, de ce fait, en tirer d'utiles renseignements; d'ailleurs, si l'on veut avoir des chiffres précis, il sera facile de faire chaque mois l'inventaire des quantités de denrées restant à la cuisine. Il suffira de les peser ou de les compter et d'en déterminer la valeur.

Journal auxiliaire de dépouillement des frais généraux

Le dépouillement de ce journal n'offre aucune difficulté. Toutes les sommes portées dans la colonne Frais généraux du journal de la Caisse sont reportées sur ce livre comme nous l'indiquons ci-dessous. Les deux totaux de dépenses inscrites d'abord au journal de caisse et ensuite, sur ce livre, devront être identiques.

Les sommes inscrites dans les colonnes : Denrées; Frais généraux, seront dépouillées et reportées sur les journaux auxiliaires de dépouillement des denrées et de frais généraux. Le dépouillement des denrées se fera à l'aide du calepin sur lequel le directeur notera, chaque jour, les divers achats faits aux marchés et sur lequel seront portées les diverses quantités ainsi que le prix des marchandises achetées.

Nous indiquons ici le fonctionnement de ces deux journaux :

Journal auxiliaire de déi^uillement de» denrée»

Toutes les sommes consacrées aux achats de denrées alimentaires étant inscrites sur le journal de caisse, il reste à les relever sur le journal auxiliaire de dépouillement des denrées en portant dans les différentes colonnes : Boulangerie, Boucherie, etc., les sommes consacrées à ces achats, et en notant également les quantités. Ce journal nous donnera donc les renseignements suivants :

Il a été acheté pendant ce mois :

600 kilogs de pain pour le prix de 300 — viande 500 — poisson — 60 — poulets (40) — 200 — légumes — 100 — from., beur. —

700 francs 3.000 — 2.000 —