Arch. des Se. biol. de Pétersbourg

intégrante du protoplasma, à servir à la construction et l'accroissement de la cellule.

Pour être utilisées, elles doivent subir un changement d'état, devenir solubles, se transformer en peptones, qui sont dialysables et incoagulables par la chaleur. La présence des peptones se reconnaît facilement par la réaction du biuret. En alcalinisant le liquide par la lessive de soude et ajoutant une solution très étendue de sulfate de cuivre, il se produit une coloration rose lorsqu'il y a des peptones.

Beaucoup de bactéries, notamment celles de la putréfaction, sécrètent des diastases peptonisantes.

Un grand nombre de bactéries vivent très bien sur la gélatine solidifiée : mais beaucoup d'autres la liquifîent.

Rietsch * a isolé la diastase, qui liquéfie la gélatine. La caséine du lait est coagulée par la présure, que peut sécréter le Bacillus lacticus, mais une autre diastase, la caséase, sécrétée par les Tyrothrix, liquéfie la caséine coagulée (Duclaux).

Les albuminoïdes une fois dissoutes pénètrent dans le protoplasma, qui les dédouble par hydratation en substances plus oxydables : ptomaïnes, leucomaïnes, que Toxygène brûle et transforme en acide carbonique, ammoniaque et eau. L'azote nécessaire aux bactéries peut leur être fourni par d'autres composés : sels ammoniacaux, asparagine.