Acide pampeetiqae

Cet acide est solnble, incristallisable, il se forme par la réaction prolongée de Teau bouillante sur Tacide pectique. Les pectates solubles et insolubles se transforment également en parapectates à Taide d'nne ébullition prolongée dans Teau.

L^acideparapectique présente une réaction franchement acide, les bases alcalines forment avec lui des sels solubles, un excès de baryte le précipite de sa solution aqueuse ; sa composition est ainsi représentée : C* H'* O'* 2H0; les 2 équivalents d*eau peuvent être remplacés par 2 équivalents de base.

Acide métapectique. — Il est soluble, incristallisable ; ses composés avec les bases sont également solubles, cependant il est précipité par Tacétate de plomb tribasique. Un excès de base colore ses sels en jaune; les métapectates donnent avec F azotate d^argent un précipité blanc qui se colore en brun foncé par Téballition.

L'acide métapectiquc se produit en diverses circonstances : 1^ dans une solution de pectine qui, abandonnée à elle-même, ou mieux encore au contact de la pectase, devient au bout de quelques jours acide et n'est plus précipitable par Talcool ; 2° par l'action des acides énergiques ou de Tacide chlorhydrique étendu, en quelques minutes, à la tempéralui^ de 100° ; 3" par un excès de potasse ou de soude qui forme alors des métapectates; 4^ Tacide pectique dans Teau se dissout en 2 ou 3 mois en se changeant en acide métapectiquc ; 5* Tacide parapectique en solution aqueuse éprouve rapidement une semblable transformation ; %^ enfin Tacide métapectiquc se produit par Tactioa de la chaux sur la pectose que contiennent les matières agglutinantes des cellules du tissu des fruits et des racines tuberculeuses. La composition de Tacide métapectiquc est représentée par la formule C* H* O^ 2H0, dans laquelle 2 équivalents de base peuvent être substitués aux 2 équivalents d'eau.

40 SUBSTANCES PECTIQUES.