Aelde peetosiqae
Cet acide est insoluble en présence des acides et très-peu soluble dans l'eau pure à froid; il donne dans l'eau à 100® une solution qui se prend en gelée par le refroidissement. L'eau bouillante le transforme rapidement en acide pectique, de même que la pectase à froid et les bases alcalines en excès.
L'acide pectosique se produit à froid par l'action des solutions étendues de potasse de soude caustique ou carbonatées et d'ammoniaque sur la pectine ; les pectosates gélatineux ainsi formés, décomposés par un acide donnent de l'acide pectosique ; celui-ci s'obtient encore par la première réaction de la pectase sur la pectine en solution. La composition de l'acide pectosique est représentée par C" H** O" 2H0; les '2 équivalents d'eau peuvent être remplacés par 2 équivalents de base.
38 SUBSTANCES PECTIQUES.
8« Aelde peetlqne*
Cet acide existe, comme nous Tavons vu plus^ haut, à Tétat de pectate de chaux; il agglutine les cellules de plusieurs tissus végétaux (par exemple, dans la moelle de V Àralia papjrrifera)\ il se forme en outre par la réaction de la pectase soluble ou insoluble sur la pectine, en solution aqueuse à la température de + 30*.
L'acide pectique gélatiniforme insoluble dans Teau froide est à peine soluble dans l'eau à + 100*; mais si Ton fait bouillir ce mélange assez longtemps, dans un ballon où la vapeur d*eau condensée retombe, il se change en un acide non gélatineux, déliquescent (acide parapectique); les alcalis en excès et même les carbonates de soude et de potasse peuvent changer Tacide pectique en acide métapectique trés-soluble. Les pectates alcalins décomposés par un acide donnent une gelée d'acide pectique, et par une solution de chlorure de calcium produisent une masse gélatineuse de pectate de chaux.
On peut préparer Taclde pectique en faisant bouillir la pulpe de<îarottes avec une solution étendue de carbonate de soude ou de potasse : le pectate alcalin résultant de la réaction précipitée sur la pectose se trouve en solution ou le précipite par du chlorure de calcium; il se produit du pectate de chaux qu'on lave le mieux possible, puis que Ton décompose par Tacide chlorhydrique afin de mettre Tacide pectique en liberté; cet acide doit être ensuite bien lavé pour éliminer tout le chlorure de calcium, mais parfois il arrive qu'une ébullition avec un excès de carbonate alcalin transforme l'acide pectique en acide métapectique soluble, et dans ce cas on ne peut obtenir d'acide pectique (*). La composition de l'acide pectique est ainsi représentée : C**H**0"2H0, les 2 équivalents d'eau pouvant être remplacés par 2 équivalents de base.
{^) On peut obtenir directement Tacide pectique à froid en traitant par Tacide chlorhydrique étendu de 9 dixièmes d eau Tépiderme layé des tiges du cactus; au bout de quelques jours, les pectates terreux qui agglomèrent entre elles les cellules sous la cuticule épidennique sont décomposa, les chlorures alcalins formés se dissolvent laissant Tacide pectique à leur place; le lavage est alors très-facile à l*eau froide, sans aucune dislocation des tissus; il saflit ensuite d'ajouter à IVau 2 ou 3 centièmes d'ammoniaque pour former du pectate d'ammoniaque qui se dissout à Tinstant; on jette sur un filtre qui retient les cellules disloquées et la cuticule épidermique. Le pectate d'ammoniaque filtré est décomposé par uu acide et laisse précipiter en gelée. C^^îT* le Recueil des savants étrangers de fj^cadémie des sciences^ t. IX, p. 151 ^ l^^O
GELOSE, DIALOSE ET CUBILOSE. 39
L^acide pectique peut se dissoudre dans beaucoup de sels alcalins et former des sels doubles à réaction acide ; dissous par Véballition dans Teau, ils peuvent se prendre en gelée par le refroidissement.
