ÉGOUTTAGE FORCÉ DU SUCRE

rante-liuit heures après Templi, et elles sont primées au moins deux fois. Elles restent environ six semaines à égoutter en vert ; la température des purgeries est constamment maintenue de 35 à 40*. On les loche, puis on les pile après avoir retranché la tête, qui, d'ailleurs, reste souvent adhérente à la forme, et qu'on enlève avec un racloir (*).

Égouttage forcé du sucre en pains. — Un ustensile qui commençait à se répandre dans les raffineries, avant l'emploi des sucettes, généralisé maintenant, accélère l'égouttage des sucres cristallisés dans les formes. C'est encore un appareil centrifuge, composé d'un cylindre vertical de 1 mètre 25 centimètres de diamètre, tournant avec une vitesse de 400 tours par minute. Dans ce cylindre sont pratiquées 3 rangées horizontales de 12 trous, dans lesquels on engage, par la pointe et jusqu'aux trois quarts de leur hauteur, un égal nombre de formes à égoutter : les formes coniques ont 45 centimètres de hauteur et 22 centimètres de diamètre à la base ; elles sont maintenues par l'armature solide de ce cylindre tournant. Un deuxième cylindre vertical, fixe, ayant 2 '",50 de diamètre, enveloppe de toutes parts le premier et reçoit le sirop d'égou projeté par les 36 pointes percées des formes, sous l'énergique impulsion de la force centrifuge. Dans cet appareil, le premier égouttage dure 1 heure et demie au lieu de 8 jours. Chaque égouttage, après un clairçage, ainsi que le dernier, n'exige qu'une heure, en sorte qu'un travail de 5 à 6 heures d' égouttage forcé peut remplacer les égouttages spontanés qui durent environ vingt jours.

L'économie de main-d'œuvre et de temps aurait pu être plus grande encore si l'on était parvenu à régulariser les clairçages dans le même appareil, sans déplacement des formes; car il suffit de jeter la clairce dans le cylindre concentrique pour qu'elle monte, sous la même impulsion centrifuge, tout autour des pa-

(*) L'emploi de Tastensile à égouttage forcé décrit plus haut, p. 315, 317, diminue beaucoup la durée de toutes ces opérations et facilite la transformation, par les clairçages méthodiques, des lumps et bâtardes en sucre blanc et quatre cassons : il permet aussi de remplacer les formes qui contiennent ces gros pains par éU cristallisoirs de plus grandes dimensions, où le sucre cristallise