Bières diverses

Voici les proportions usitées dans la brasserie française :

BÇalt.

Siro]

Hou

. 2000 kiloffr. ( Eauà60oii70* 35001'M . , . » -«aa r.»- j w Sirop i33*. 200 » . 90*2500 q«" P«>du,seiit «000 litres de biere

oublon.... 60 « I » < 00* 1200 ) '***"^**'

f produit 4000 litres de petite bière, représentant 2000 litres de bière double.

Les dosages suivants s'appliquent à la préparation des bières anglaises :

Pour fabriquer de 50 à 60 hectoUtres Xale^ on emploie :

Malt pâle 40 hrctol.

Houblon de Kent 60 kilogr.

Sel marin h

LeTÛre de 16 à 20 kilogr.

M. Lacambre, dans son excellent Traité sur la fabrication de la bière en diverses contrées^ cite la composition suivante d'un brassin d'ale ordinaire de Londres, préparé sous ses yeux en 1837 :

»««lt}P*ï\ 70 quarters=environ 204 hectol. I ^^^ y^,^

f ambré, 40 sr 29 s l

Houblon d'Amérique, 624 = 238 kilogr.

(*) Il De paraît pas que ce mode particulier de clarification ait eu sur la santé une influence défavorable ; cependant il sertit convenable de s'assurer,