ALE D'ECOSSE

La densité du moût de la 1 ^^ trempe correspondait à 1 2* Baumé^ Tensemble des trois trempes à 7* ^ à la température de 16* centésimaux;'on obtint 260 barils ou 425 hectolitres de cette sorte de bière.

Lorsqu'on prépare Taie forte pour l'exportation, on emploie le 1^' moût, marquant 10* à 11* Baume, que l'on fait bouillir avec la totalité du houblon, et, après le soutirage du liquide, les trempes suivantes, ajoutées sur le houblon et portées à 100*, servent à confectionner une bière%de table.

Voici, d'après le même auteur, les proportions des matières premières et des produits :

Malt pâl«, i^ qualité, 4 76 q> = 8940 kilogr.

Houblon du comté d« Kent, 4^* qualité, 480 \iw. =. . . 217,6

Sel marin 4 =... «I^SI

Les graines aromatiques sont employées dans la cuve guilloire, où s'effectue la fermentation du moût, pesant 12* Baume, pour Vale d'exportation. Un tel brassin produit :

. , f d'exportation, 400 barils ^ .% 4 68 bectol.

^^••••( de table 80 » = 430 »

L'aie d'Ecosse, notamment celle qui est brassée à Preston, est très-estimée ; elle se prépare avec des matières premières bien choisies et de la levure blanchâtre et fratche dans les proportions ci-dessous :

Malt tfès-pâle, 86 qnarters = * 406 liectol.

Houblon de Kent on d'Amérique 88 kilogr.

^^^ J coriandre 4

Écorces d'oranges pulvérisées 2

n j •*. ( »le forte, 58 barils = 95 hectnl.

Produit: I bière de table, 46 > = 76

L*ale s'exporte chaque année en quantités plus considérables. Toutes les dispositions adoptées pour sa préparation tendent à obtenir les plus forts et les meilleurs produits de l'orge et du houblon. Cependant le porter y bière préparée avec du malt y dont une partie torréfiée a perdu sa matière sucrée, demeure la boisson favorite ou très-populaire dans la Grande-

avaot d'adopter celte pratique, des quantités d'alun restées dans la bière et qui pourraient être telles qu'elles seraient considérées à bon droit comme une £ibification.