FABRICATION DE LA BIÈRE EN ANGLETERRE

Bretagne; il s'en exporte aussi de grandes quantités en tout paysC).

Pour obtenir de 56 à 66 hectol. déporter^ plus 12 à 8 hectol. de bière faible des derniers lavages du malt et du houblon, on emploie :

Malt pâle 21 Iiectol.

Malt ambré it »

Malt brun 8 »

Houblon brun 'de 60 à 67 kilogr.

Sel marin de * k 3 »

Levure * de 20 à 26 »

Un brassin de forte bière brune se compose ainsi :

(brun , 24 quarters = 69*',8 \

ambré, 8 » = 23,26} n6S32

pâle, 8 J> = 28,26/

Houblon d'Amérique, 2 quintaux 401*^,60

Sucre brut de canne , 28 livres 4 2 ,70

Cocculus indiens, 4 livres , 4,8)

Fuba amara, 6 livres 2 ,72

On obtient environ 90 hectol. déporter brown stout et un deuxième produit des lavages formant 66 hectol. de bière de table.

Le malt brun, qui contiibue à donner le goût et la coloration spéciale du porter ^ a éprouvé dans la touraille une altération profonde : une partie des matières sucrées, amylacées, et de la dextrine qu'il contenait, se sont caramélisées et ne peuvent plus donner d alcool. On éviterait cette perte en colorant la bière avec du caramel ordinaire Ç*) si Ton ne tenait à cette odeur, développée par quelque huile essentielle et produits empyreuma-

(*) On pourra juger de l'importance <lu développement de la fabrication et de la consommation de la bière d'après les quantités de malt soumis aux droits de l'accise à trois époques :

BuaclicU exporlrâ

avec drawbark

ou exempts de droit.

Busche's consominés

l'iiitérieur.

Tol.ll.

Le buschel correspond k 36"*, 34766.

(**) Ou y comme on le fait actuellement dans plusieurs localités en France, ^ Taide d'un extrait, fait à froid, de chicorée torréfiée. Ce liquide donne la coloration voulue, une amertume assez convenable, et contribue à la clarification en laissant précipiter une matière organique sous l'influence de Talcool que contient la bière.

{a) En 4 865 eut l'en la suppression des droits sur le nuilt punr les distilleries et l'exportation.