Maladies du eldre ; emploi du mare de pommes

Les principales maladies du cidre sont : la fermentation acide, la fermentation putride et la coloration brune. Ces accidents arrivent surtout dans les fûts en vidange et par l'influence des germes de divers ferments introduits par l'air (*). On pourrait les éviter en ajoutant un peu d'alcool ou de matières sucrées, et en ayant soin de tenir les tonneaux parfaitement remplis. Au moment de consommer le cidre, il est bon d'en soutirer une partie dans des fûts plus petits et soufrés, et de mettre le reste en bouteilles. Le mélange d'une petite quantité (10 à 15 pour 100) de poiré, ou mieux du jus de poires préalablement concentré en sirop , rend bien plus facile, d'après mes expériences, la conservation du cidre de pommes.

Le marc de pommes peut être employé comme engrais après

(*) ^ox. la description des maladies du f/'/i, p. (i77.