EMPLOI DU MARC DE POMMES

ravoir stratifié par couches avec 0,3 de chaux qui, éteinte peu à peu et mêlée avec le marc, le désagrège et donne au mélange une réaction alcaline favorable à la végétation. Les marcs de poires desséchés à Tair s'emploient parfois avec avantage comme combustible; Tun et l'autre sont dans quelques localités employés à la production d'un bon gaz d'éclairage, à Taide de la distillation et carbonisation en vase clos. {Voy. le chapitre Éclairage

AU gaz) C^.

(*) Les marcs de pommes et de poires à cidre parfois se trouvent mieux épuisés des matières sucrées lorsque Ton substitue à l'écrasage et aux pressurages des fruits la méthode de découpage au coupe-racines et de lessivage méthodique à Taide de cuviers ou tonneaux déversant de Tun dans Pautre comme dans le traitement des betteraves par macération et déplacement {yoy. les chapitres Sucre iudigéite et Alcool de betterave), si ce n'est qnUci Ton opère à froid. On obtient en suivant ce procédé des jus plus clairs, et la première fermentation donne, même avec les pommes, des cidres plus limpides et souvent de meilleur goût.

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