VINS

. PRODUCTION, EXPORTATION. — 2. TÀBIÉTÉS, CULTURE DE LA VIGNE. • 3. MALA- DIES DE LA VIGNE. — 4. STRUCTURE ET COMPOSITION DU RAISIN. — 5. VENDANGE. — 6. DIVERSES OPÉRATIONS QUI SUIVENT LA VENDANGE, POUR LA PRÉPARATION DU VIN. — 7. ESSAI DES VINS. — 8- PROPORTIONS EN VOLUMES D'ALCOOL PUR CONTENU DANS 100 PARTIES DE VIN ET DE QUELQUES AUTRES BOISSONS. — 9. VIKS BLANCS. — 10. VINS MOUSSEUX. — 11. VINS DE LIQUEUBS. — 12. MALADIES DES VINS ET THÉORIE DE M. PASTEUR. — 13. EMPLOI DES RÉSIDUS DE LA CULTURE DE LA VIGNE ET DE LA PRÉPARATION DU VIN. — 14. PLÂTRAGE DES VINS.

i. Produetlon, exportation.

Le vin est, de toutes les boissons usuelles, la plus importante pour notre pays. On se fera une idée de sa consommation si l'on se rappelle qu'en France 2 millions d'hectares sont plantés en vignes, et qu'il s'y vend, année moyenne, plus de 50 millions d'hectolitres de vin, dont la valeur à la consommation représente près d'un milliard de francs de vins de toute espèce (*). Le seul département de l'Hérault produit plus de 7 millions d'hectolitres de vin : trois fois autant que le Portugal {**),

La culture de la vigne est parfaitement appropriée au climat tempéré de la France. Là, en effet, s'obtiennent, outre les vins fins de liqueur, les vins légers et agréables les plus variés, recherchés par les consommateurs de tous les pays. C'est qu'il en est des huiles essentielles et des substances aromatiques du raisin conmie de celles qui fournissent divers arômes agréables : elles sont plus suaves, sécrétées par les végétaux qui croissent sous des climats tempérés, que par les mêmes plantes^développées dans des contrées plus méridionales. Heureusement une maladie spéciale, qui depuis 1846 avait envahi nos vignobles et diminué considérablement leurs produits, a beaucoup perdu de son in<-

{*) Nos exportations (quintuplées avec rAngleterre depuis le dernier traité de commerce) ont représenté en 1865 une valeur totale de 238 452 857 francs, dont 195 9kb 931 francs pour les vins en tonneaux, et k2 506 926 francs pour les vins en bouteilles, non compris les vins de liqueur (commerce général de la France, d'après les étau de douane publiés en 1866).

(**) RenseignemenU donnés par M. Bagezy, député de ce département,