VARIETES, CULTURE DE LA VIGNE. 4S

feuilles plus petites ; le fruit, de couleur grise, est sucré, aromatique, et donne peu de jus; ajouté dans la proportion de 0,06 à 0,10 au raisin noir, il donne au vin un arôme plus délicat (*).

Le gamay se distingue par des sarments volumineux, de larges feuilles; les grains du raisin sont gros, ronds, serrés, verdâtres à leur base; leur pulpe est ferme et leur jus abondant.

Parmi les raisins blancs, on rencontre des variétés analogues et correspondantes aux précédentes, sauf la couleur : le pineau gris, le gamay blanc, et le furmint, qui donne en Hongrie le fameux vin de Tokay.

Le plant appelé melon est analogue au gamay blanc et plus productif encore ; mais son jus est trop aqueux pour donner un vin de bonne qualité.

On estime particulièrement dans nos vignobles du sud-ouest: les, carbenet gris, carbenet sau\fignon, carmenere cruchinet, la muscatelle et le semillon.

Dans le sud-est, les cépages généralement en renom, comprenant les muscats, le grenache, le picpouille, la petite chiraz, le ifionnier, la marsane, la roussette et la roussane. Parmi nos cépages du midi, on distingue aux premiers rangs : le grenache, le mahoisie^ les muscats noir et blanc, la clairette et le firmint. On y cultive, pour la préparation des raisins desséchés, les panses et le bourmen ou marjorquin.

Le choix des cépages qui dans les dififérentes contrées viticoles de la France peuvent donner d'excellents ou même seulement de bons vins de table, acquiert chaque jour plus d^importance à mesure que la législation des douanes devient moins restrictive, et qu'en conséquence les échanges internationaux se multiplient. C'est donc avec beaucoup de raison et d'à-propos que Tun de nos plus habiles viticulteurs, M. Jules Guyot, conseille

(*) Cette variété a reçu des noms différents dans une foule de localités : on la nomme, dans l'Aube, la Côte-d'Or, le (^.her, les Vosges, beurot et pineau gris; dans la Meuse, auxois, affumé; dans le Bas-Rhin, ascrot; dans les Alpes maritimes, bragnet gris; dans l'Allier, cordelier gris; dans le Jura, fromenteau gris; dans 1* Indre, Seine-et-Oise, muscadet; dans le Haut- Rhin , tokay et pineau gris.

Parmi les cépages du midi de la France, on distingue, suivant M. Bouchardat : l^* les robairiens, peu productifs, mais donnant d'excellents vins: on les a confondus à tort avec les pineaux ; 2° les mourvèdes, qui fournissent jusqu'à 80 hectolitres à l'hectare a'un vin dur d'abord, mais agréable en vieillissant, et se conser\-ant bien ; 3° les viepomlUs^ qui donnent de 30 à 60 hectolitres par hectare de vins secs, spiritueux et agréables.