STRUCTURE ET COMPOSITION DU RAISIN

se développer, font rompre cette enveloppe inerte, et Ton voit une partie des tissus et des pépins se montrer à nu dans de larges fentes. Alors, le mal est irréparable ; c'est avant les altérations du fruit qu*il faut le combattre par le soufrage à 3 ou 4 reprises : avant et pendant la floraison et après la formation du fruit.

De tous les moyens essayés, un seul a constamment réussi : son efficacité est complète dans les serres et sur les treilles : les magnifiques chasselas de Thomery (dits de Fontainebleau) sont tous les ans, et un grand nombre de vignobles depuis 1850, préservés par le procédé du soufrage (décrit tome l*', p. 149).