Strnecare et eompositloii da ralslii

Si Ton examine directement et sous le microscope les différentes parties d'un grain de raisin, on voit qu'il est recouvert d'une couche légère d'ef&orescence blanchâtre, sorte de cire floconneuse, qui met le raisin à Tabri de Thumidité atmosphérique. En continuant Texamen, de la périphérie au centre du fruit, on distingue une mince enveloppe épidermique composée en grande partie de cellulose fortement agrégée, et recouverte d'une cuticule contenant des matières minérales, du tanin, des substances grasses et des matières azotées; au-dessous de l'épiderme se trouve le tissu herbacé renfermant la matière colorante, une huile essentielle, des matières azotées, des sels et du tanin. La masse intérieure, ou pulpe charnue du fruit, est composée de cellules contenant la plus grande partie du jus ; ce tissu cellulaire, qui est traversé par des vaisseaux, renferme la matière sucrée et la plupart des principes immédiats du raisin. Au tour du centre se trouvent les pépins, qui, c^mme toutes les graines, contiennent une huile grasse (environ 12 pour 100), une huile essentielle, des substances azotées, de la cellulose, des incrustations ligneuses, etc. ; ils renferment, en outre, une assez forte proportion de tanin. Chacun des grains de raisin est supporté par un pédicelle ; la réunion de ces pédicelles et des ramifications où ils s'attachent forme la rafle dans laquelle on rencontre beaucoup de cellulose, de l'eau, des acides, de la chlorophylle, du tanin et plusieurs autres principes, mais à peine des traces de matière sucrée.

La composition immédiate du raisin, comme celle de tous les fruits, est très-complexe ; on y rencontre les substances sui-