PROPORTIONS D'ALCOOL

qu'au trait indiquant, par un chiffre, le non^bre de centièmes d'alcool pur contenu dans le liquide essayé.

Un thermomètre à mercure, fixé sur la règle de cuiyre^ près de la pipette, facilite Tobservation de la température.

Les substances salines ou sucrées contenues dans les vins ne changeant la dilatabilité ni de Feau ni de Talcool, on n'a aucune correction à faire, et quelques minutes suffisent pour un essai. Il importe beaucoup pour la recherche des falsifications de tenir compte du poids du résidu de l'évaporation qui varie pour différents vins ordinaires de 19 à 25>' par litre, et s élève à 50 et 55^ dans les vins de liqueur ; la détermination du bitartrate de potasse est souvent fort utile, soit directement, soit par l'incinération du résidu de l'évaporation ; on obtient ainsi du carbonate de potasse qu'on évalue par la saturation avec lacide sulfurique normal {yoy, les Essais alcalimétriques^ tome P*") et dont on calcule l'équivalent en biiartrate de potasse. Il est souvent utile de déterminer aussi l'acidité totale à l'aide de la liqueur alcaline acidimétrique. Enfin la constatation du sulfate de chaux et de la chaux totale peut mettre sur la voie soit d'une falsification assez fréquente dans laquelle on a ajouté aux vins forts une quantité notable d'eau potable plus ou moins séléniteuse ou calcaire, soit d'une altération spéciale produite par \e plâtrage des vins à la cave (^oj. à la fin de ce chapitre). On comprend que tous ces essais deviennent bien plus concluants, au point de vue des fraudes soupçonnées, lorsque l'on peut opérer comparativement sur des vins à l'état naturel des mêmes crus et de la même époque, ce qui est réalisable surtout lorsque le vendeur a indiqué la provenance et l'âge de ce vin. •

S. Proportions en volâmes d'alcool par eontena, en moyenne, dans iOO parties de vin et de qnelqnes autres boissons.

Porto et MNclère 1 8 à 20 Frontignaii H tS

Bagnouls, Xérès, Lncryma Cbristi . . 4 7 Ermitage blanc 16.5

Orenaclic, Madère vieux < 6 Vin de C6te-R6tie 44,3

Ruusftillon (*J 4 4 à 4 6 Claret (Bordeaoxezportéà Londres) (*} 4 3

Jurançon blanc , 46,2 Blaye 40,25

— rouge 43,7 Liboume 9,86

Vin de Lunel 4 3,7 Saint-Émilion 9,18

Saint-Georges, Ma!aga, Cliypre. . . .- 4 6,0 Pursac 9 ,46

Vaurert 4 3,3 Lji Ecole 8 ,50

(*) Avec un rinage de 1,5 à 2 pour 100 d'alcool, dit 3/6 {yoy. le chapitre suivant) .

Cubzac

ChAteau-Laffitte et Chftteaa-Marganx.

Tin de Sauteme blanc

— Beaone id

— Barsac id. 4"cru

— Id. id. 2« cru

~ Id. id. 8« cru

— Poudenzac id. I" cru

— Id. id. 2* cru

— Id. id. 3«cra

Cher

Coteaux d'Angers ^ 0 à

Sanmur 8 à

Vins de la Meurthc et Moselle. 6,2 à

Gooseberry wine (vin de groseilles,

eau-de-vie et sucre) ....

Tokai 9 à

Rhin iOj 44 à

ChAtîllun

Vins Tendus en détail à Paris ... 8 à 0

Vin de lie ' 7,6

Giscours et Léovitle. 9 à 9,4

Larozc' Kirwan 9 à 9,8

Cantenac 8, 7 à 9.2

Trunquoy-Lalande 9 à 9,9

Saint-Estèpbe 9 à 9,7

Volnay. 44

Mâcon 40

Champagne mousseux 40 à 44,6

Cidre 4 À 6,i

Poiré 6 à 8

ÎBurton aie 8,2

Edinhurgh 6,7

stout) 8, 9 a 4,5

Petite bière 4.2

Bière de Strasbourg 3, 6 à 4,6

Bière rouge et bière blanche de

Lille a, 9 à 3

Verrières 6,2 — de Paris (petite et double) . 4 et 2,6