ALCOOL

1. ÉTAT NATUREL DE L*ALCO0L.— 2. FERMENTATION ALCOOLIQUE. — 3. COMPOSITION ET DENSITË DB l'ALCOOL. — 4. DANGERS D'INCBNDIE. — 5. COMPOSÉS d'ALCOOL ET d'eau. — 6. PROPRliré dissolvante de l'alcool. — 7. ALTÉRATIONS. — 8. FORMATION DE L'ÉTBER. — 9. EXTRACTION DB L^ALCOOL ET DES EAUZ-DB- VIE, DES VINS, BIÈRES ET CIDRES. — 10. PRÉPAIVATION DB LIQUIDES VINEUX AVEC DIVERSES MATIÈRES SUCRÉES. — 11. FERMENTATION DE LA MÉLASSE. — 12. FER- MENTATION DES CERISES. * 13. PRÉPARATION DE L'ALCOOL PAR SACCHARIFICA- TION DES PRODUITS AMYLACÉS. — 14. ALCOOL DE POMMES DE TERRE. — 15. DIS- TILLATION ; APPAREILS DISTILLATOIRES. — 16. APPAREIL LAUGIER. — 17. APPA- REILS (SYSTÈME CELLIER BLUMENTHAL ) PERFECTIONNÉS PAR DEROSNE BT PAR M. DUBRUNFAUT. — 18. DISPOSITION GÉNÉRALE D*UNE DISTILLERIE AGRICOLE (SYS- TÈME CHAMPONNOIS). — 19. APPAREILS DISTILLATOIRES. — 20. RECTIFICATION DBS EAUX-DE-VIE. — 21. APPAREILS RECTIFICATEURS DE DEROSNE, CAIL, DUBRUNFAUT, CHAMPONNOIS, SAVaLLE. — 22. APPAREILS DISTILLATOIRES ANGLAIS. — 23. SAC- CUARIFICATION ET FERMENTATION DES GRAINS; MhlTBODES ANGLAISE ET BELGE. — 24. DISTILLATION DES MARCS DE RAISIN. — 25. FABRICATION DE L'aLCOOL DE BETTERAVE DANS LES SUCRERIES TRANSFORMÉES. — 26. DISTILLATION DES COS- SETTES. — 27. EXTRACTION DU JUS PAR MACÉRATION. — 28. DISTILLATION DES BETTERAVES DANS LES FERMES. — 29. PROCÉDÉ DE M. CHAMPONNOIS. — 30. COM- PARAISON ENTRE LES QUALITÉS ALIMENTAIRES DES PULPES DES SUCRERIES ET DES DISTILLERIES DE BETTERAVES. — 31. PROCÉDÉ LEPLAY POUR FABRIQUER L'aLCOOL DE BETTERAVE. — 32 RECTIFICATION CHIMIQUE DE l'ALCOOL. — 33. ALCOOL DE DIVERSES ORIGINES. — 34. FABRICATION DES FRUITS A L'EAU DE-VIE. — 35. ÉMA- NATIONS INCOMMODES DE LA CONCENTRATION ET DE L'INCINÉRATION DBS VINASSES ; MOYENS DE LES AMOINDRIR. — 36. INCONVÉNIENTS DES UQUIDES RÉSIDUS DES DISTILLERIES. — 37. ALCOOL ANHYDRE. — 38. USAGES DE L'aLCOOL. — 39. CHLO- ROFORME.

i. État aatarel de l'aleool.

L'alcool est dans la nature une de ces productions éphémères qui prennent naissance au moment où certains principes immédiats commencent à s'altérer. Ainsi, dans les fruits, dans .certaines tiges et racines, où la matière sucrée est sécrétée, auprès d'elle se rencontrent les substances organiques et minérales propres à la nourriture des ferments (voy. let^ûre ou ferment alcoolique, p. 447 et 491) apportés par l'air atmosphérique et des ferments prêts à se développer et agir dès que la déchirure des tissus, accidentelle ou spontanée, met en contact les sucres, le ferment et Teau.

Sous riniluence d'un ferment alcoolique et de Teau, la glucose subit directement la fermentation alcoolique ; quant au sucre de canne, il se transforme d'abord en glucose, et c'est encore celle-ci qui subit la fermentation alcoolique ou ^ dédouble en alcool et en acide carbonique, plus quelques produits accessoires mais constants, comme nous Tavons dit.en parlant des vins.