DISTILLATION, APPAREILS
outre un peu d^amidon, de dextrine et de glucose, constitue un aliment très- favorable à la nourriture et à Tengraissement des animaux des fermes.
14« Alcool de pomnes de terre.
En Belgique et en Allemagne, on fait fermenter directement le mélange de farine ou de pommes de terre cuites et de malt. L'opération est plus simple; mais, comme on introduit les mélanges à Vëtat pâteux dans les colonnes des alambics, on est obligé de tenir toutes les matières insolubles en suspension au moyen d'agitateurs qui compliquent Tappareil et accroissent la dépense de main-d'œuvre; d'un autre côté, toutes les parties du forain étant soumises à Faction de la vapeur, à 100% laissent volatiliser avec Teau et Talcool une partie des huiles essentielles à odeur désagréable qui déprécient les eaux-de-vie de grain ou de pommes de terre (*). Quant aux résidus de cette opération, ils servent également à nourrir les bestiaux.
100 kilogr. de blé moulu produisent de 29 à 30 litres d'alcool à 95®; le seigle en fournit de 27 à 28; l'orge, l'avoine, le sarrasin, le maïs, de 20 à 25 ; le riz convenablement saccharifié par le malt peut en donner de 32 à 36.
On communique souvent dans le noid de la France, en Belgique, en Allemagne et en Angleterre, un arôme particulier aux eaux- de-vie de grain ou de pomme de terre en les distillant sur les fruits de genièvre suspendus dans l'alambic au moyen d'une toile claire en forme de nouet : ils transmettent au produit distillé une odeur due à l'huile essentielle qu'ils recèlent.
«S. Distillation I appareils dlstlllatotres.
La séparation de l'alcool contenu dans les liquides fermentes s'effectue (en raison composée de la température d'ébullition des deux liquides et de l'affinité entre l'alcool et l'eau : çoy. p. 496) à l'aide de l'ébullition, qui chasse les vapeurs alcooliques en plus grandes proportions que la vapeur d'eau, comme en distillant dans un alambic usuel composé d'une cucurhite et d'un serpentin ; la cucurbite peut être chauffée à feu nu ou à la vapeur. Toutefois, on ne parvient à dégager ainsi tout l'alcool qu'à la condition
(*) Il »'y joint des prodaits empyreumatiques lorsqu'on distille à feu nu.
