EXTRACTION DU JUS PAR MACÉRATION. S

Cette méthode est économique de force motiîce : elle n'exige pas des ustensiles aussi dispendieux, de premier établissement, que les râpes et les presses; mais les résidus des betteraves ainsi lavées ne conviennent pas pour Talimentation des bestiaux, ils sont trop aqueux et ont très-peu de valeur comme engrais.

Toutefois, en certaines circonstances et toutes compensations faites, le procédé de macération pourrait être avantageux.

L'appareil macérateur se compose :

1"" D'un coupe-racines débitant les betteraves en rubans longs de 8 à 10 centimètres, larges de 10 millimètres et épais seulement de 2 millimètres;

2"" D'un chariot sur lequel on charge des paniers emplis de cossettes : on le fait alors rouler sur un chemin de fer, en face du envier que l'on veut charger;

3"* De 8 cuviers de macération munis d'un double fond criblé de trous ;

4"" De conduits en bois établissant la communication du fond de l'un des cuviers à la partie supérieure de l'autre ;

5"" De conduits en bois communiquant avec le fond du cuvier. Près de la partie supérieure de ce conduit, se trouve un robinet par lequel s'écoule le jus de macération après avoir passé sur le dernier cuvier. Le liquide coule alors dans le caniveau disposé autour des cuviers pour se rendre directement dans le cuvier où il est réchauffé avant d'être dirigé dans les cuves de fermentation;

6"" D'un tube pour alimenter d'eau les macérateurs et portant un robinet. L'eau arrive, par ce tube, dans un caniveau qui fait le tour des cuviers, de sorte que l'on peut alimenter à volonté chacun des cuviers. L'eau coule du caniveau dans les cuviers par des ajutages, que l'on bouche au moyen de tampons en bois ;

V D'une conduite de vapeur sur laquelle s'embranchent les tubes barboteurs qui plongent jusqu'au fond des conduites.

Une ouverture pratiquée dans le plancher des cuviers permet de les vider à la pelle. On jette la pulpe par des ouvertures, de sorte qu'elle tombe sur le sol.

Afin de mieux faire comprendre les détails de la macération, nous rappellerons brièvement les principes sur lesquels repose cette méthode d'extraction du jus de la betterave.

Les cellules qui contiennent le jus sucré dans cette racine sont juxtaposées et adhérentes entre elles par la plus grande partie de la surface de leurs parob. Cette double épaisseur de parois