FRUITS A LEAU-DE-VIE

avons indiquées en parlant des mélasses et du jus de betteraves 7 sont applicables. La fermentation alcoolique du jus des cannes a lieu spontanément aux colonies, mais on doit s'efforcer de prévenir les fermentations visqueuse, lactique et acétique; peut-être l'addition d'un millième d'acide sulfurique serait-elle favorable. Il conviendrait, en tout cas, d'éviter les altérations que subissent les cannes récoltées lorsqu'un délai trop long se passe avant qu'on les soumette à la pression, puis à la fermentation. L*alcool des cannes à sucre et du sorgho sucré est naturellement doué d'une saveur et d'une odeur plus agréables que la plupart des produits alcooliques autres que ceux provenant du vîn et des fruits sucrés : la rectification en est plus facile, et donne, en général, de meilleurs produits.

Alcool de chiendent, — Ces tiges souterraines renferment de la matière sucrée ; mais les difficultés d'un approvisionnement convenable de ces sortes de rhizomes ne peuvent laisser de doutes relativement à l'impossibilité de fonder une industrie profitable sur cette base.

Alcool de bois et pâte à papier, — ^o/. le chapitre Fibei-

CÀTION DU PAPIER.