ACÉTIFICATION DE L'ALCOOL

Si Ton employait, au lieu de vin, de Falcool étendu (contenant 0,1 d'alcool pur), il conviendrait d'ajouter à ce liquide 1 ou 2 millièmes de moût d'orge et de vin blanc, afin d'y introduire les matières organiques capables de développer le ferment.

M. Rœlitz m'a fait connaître la nouvelle méthode suivante d'acétification de Talcool, remarquable par sa rapidité; nous la décrivons d'après les dispositions de l'usine que nous avons visitée.

Dans un atelier clos au premier étage sont disposées, sur des chantiers, 54 cuves tronconiques, munies d'un double fond, ayant 1",20' de hauteur, 1",45*^ de diamètre au bas, et 1",25*^ en haut; sur le double fond sont disposés 1 4 lits horizontaux de copeaux de hêtre enroulés de champ en spirales pressées les unes contre les antres, ce qui laisse à chaque masse enroulée maintenue par une ligature en croix 20^ de grand diamètre, 14^ de petit diamètre, 5^5 de hauteur; chaque lit contient en moyenne 48 rouleaux, et les j 4 lits superposés par couches horizontales 672 rouleaux, qui offirent chacun 28 tours de spires; Fépaisseur des copeaux est de 1°", ce qui représente une surface totale de 4000 mètres aviron, outre la surface des parois de la cuve et des conduits; la température de l'ateUer est maintenue à 25® c^.

Voici comment on fait écouler sur cette grande superficie le %oide que Ton veut acidifier, c'est-à-dire l'alcool étendu à 1 4* c' préalablement mélangé avec son volume de vinaigre d'une opéra- ^on précédente à 7* acidimétriques (le mélange contient en voimne 7 d'alcool pour 1 00). On amène par des conduits en bois ce liquide dans un petit baquet disposé au-dessus de chaque cuve. Dans ce petit baquet plonge la branche la plus courte d'un siphon en verre, dont l'autre branche aboutit a un petit entonnoir ^a bois, adapté lui-même à un tube en bois horizontal monté sur un pivot mince en argent et une crapaudine en verre. Dans le tube en bois est pratiquée latéralement sur deux côtés oppo- ^1 à partir de l'axe, une rangée de trous, de façon à former un tourniquet hydraulique qui se met en mouvement dès que le liquide afflue dans l'entonnoir. Le liquide, en traversant les lits de copeaux superposés, s'échauffe, parla combustion de l'alcool, àST^c*; il se rassemble au-dessous du double fond complète- "»«nt transformé en vinaigre à 11 ou 12*, c'est-à-dire contenant H à 12 pour 100 d'acide acétique réel. Afin de faciliter la combustion de l'alcool, un courant continu d'air est entretenu par nn conduit en boîs partant du fond de chaque cuve et abou-