APPUCATIONS DE L'ACIDE ACÉTIQUE

deration, qu'il n'y aurait aucun avantage^ pour le falsificateur, à faire de pareilles additions, qu'à la condition d'y employer un des acides minéraux à bon marché : ce ne pourrait être que l'un des acides sulfiirique ou chlorbydrique. Dans ce cas, on découvrirait aisément la fraude en délayant, dans 1 décilitre du vinaigre soupçonné, 25 centimètres cubes d'une solution filtrée (à j^) de fécule de pomme de terre, et chaufiant, 20 à 30 minutes, à l'ébullition. Si le vinaigre ne contenait que de l'acide acétique, il n'aurait pas désagrégé la substance amylacée au point où elle cesse de bleuir par l'iode : l'addition de ce réactif dans le liquide refroidi donnera donc une coloration bleue intense. Si cette couleur ne se manifestait pas, on devrait en conclure que le vinaigre renferme un acide étranger. Il suffirait de 2 millièmes d'acide sulfurique ou clilorhydrique pour produire la désagrégation de la fécule, et sa conversion en dextrine, puis en glucose, dépourvues de la faculté de prendre la teinte bleue au contact de l'iode.