APPLICATIONS DE L'ACIDE ACÉTIQUE

L'acide acétique à 7* s'emploie en vue d'augmenter la force des vinaigres de vins, trop faibles pour se conserver tels qu'on les obtient (*) . On le substitue parfois au vinaigre de vin en l'étendant d'eau et en y ajoutant un peu de vin blanc ou de vinaigre ordi^ naire; mais il a généralement une saveur moins agréable que le vinaigre de vin^ ne contient pas les principes immédiats provenant du jus de raisin, et ne doit pas être livré aux consommateurs sans faire connaître son origine. L'acide acétique à 7* et au-<lessous peut servir à former les acétates de plomb, de cuivre, de fer, de potasse, d'ammoniaque, etc. Ces deux derniers, ainsi que les acétates de plomb mono et tribasique, sont usités dans la médecine, les autres dans l'industrie. Cet acide s'emploie également dans la fabrication de la céruse [yoy, plus loin).

Quant aux vinaigres proprement dits, de vin et de grains, on en fait un fréquent usage dans l'économie domestique comme condiment pour confire et garder divers fruits et substances alimentaires.

(*} Mais racidc acétique de bois n'étant pas doué de l'odeur agréable du vinaigre de vin et ne contenant, sauf l'acide acétique, aucun des principes qui dérivent du jus de raisin, ne doit pas être ajouté en proportions quelconques au vinaigre sans que l'acneteur en soit prévenu.

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