CHARBON D'OS

OOirSpMMATIOH DBS TUITDBS DAHS PARIS BU 1865,

D*APBÂs j^Amuudre du Bureau des longitudes , publie eu 1867 :

Viande de bœufs, Taches, retox, montons, | des abattoirs . . 97 677 692^"

boacs, chèrres I de ^extérieur. , 48 4 96 057

., ^ . . . « desabattoin.. S48M96

Abats et issues de Teaax j je l'exténeor. . 304863

. , . ^ ,. C des abattoirs. . 40 908 806

Vuinde.d«por«et«mgl.ers { je l'extérieur. . t»236U

II ^ .■ j „ /*^ 5 de* abattoin. . 1698S4S

Abat, et «.««de porc n { de l'extérieur. . 854 815

Total des riandes de boacherie et de charcaterie (os compris). ... 439 4 04 734 ^" Poids des 4 6 000 chevaax abattus (intestins déduits) 4 500 000

Total général (**) 440604734

Le poids des os forme les 2 dixièmes de cette quantité ou environ 28 129 468 kilogr. d'os. De ce chifire il semblerait que Ton dût retrancher le poids des os emportés avec les boues, brûlés dans quelques foyers, etc.; mais ces déperditions se trouvent compensées par les os importés à Paris des villes et campagnes environnantes jusqu'à 60 kilomètres et au delà.

Tous les os recueillis ne sont pas employés à la fabrication du noir. Ceux qui ont des dimensions, une densité et une épaisseur suffisantes, sont destinés à des ouvrages de tabletterie : on leà désigne sous le nom à^os de traçail. Les autres sont divisés en trois catégories : les os à gélatine, les os gras humides et les os secs.

Les os gras humides proviennent des boucheries : après que la viande a servi aux usages culinaires, s'ils ont pu être ramassés encore frais. On en extrait alors les 0,8 de la graisse, qui s'y trouve en moyenne dans la proportion de 9 à 10 pour 100 (***j.

Après ce traitement, on les emploie, sous le nom d'os débouillis ou os fondusy à la fabrication du noir. Une partie des os est traitée dans des chaudières autoclaves, afin d'en obtenir de la colle forte par le procédé de Papin. Les os très-minces

(*) 1 1 y aurait k ajouter les viandes cuites préparées en pâtés , terrines , etc . , etc . , mais les graisses comprises dans les viandes de porcs compensent ces quantités.

(**) La moyenne du poids des viandes et os de la même provenance a été, de 1845 à 1852 (c*est-à-dîre avant Tannexion en 1850 des communes suburbaines qui a porté la population à 1 696 141 habitants), seulement de 90 792833^" représentant 18158376^" d*o8.

(*^*) Les os gras concassés, lessivés de bas en haut, à la température de -|- kOf* centésimaux par le sulfure de carbone dans un appareil clos à distillation continue y donnent les 95 centièmes de la graisse qu'ils contiennent {vof, Textraction des matières grasses par le sulfure de carbone, Annales du Conservatoire des arts et métiers^ 3* année, octobre 1862, p. 331).