GÉLATINE OBTENUE DES OS

ou spongieux des têtes, de Tintérieur des coraes, etc., servent à fabriquer de la gélatine. Les os secs sont employés directement à la préparatioD du noir animal ; tous peuvent servir à la confection des engrais, à Tétat de déchets, ràpure des os de travail ou après un broyage et traitement par Tacide sulfnrique, ou enfin après avoir fourni par leur carbonisation le charbon animal utilisé d*abord dans le traitement des jus et sirops. [Voy, le chapitre suivant.)

8. SCruetare, eomposltion des os, exlraetion de la gélatine et de la graisse.

Quelques notions sur la structure et la composition chimique des os feront mieux comprendre leurs applications et la nature des produits qu'on en tire.

Les os gras contiennent, pour 100, en moyenne 50 de matière organique, dont 32 de tissu fibreux, S d'eau, 9 de graisse, 1 d'albumine, vaisseaux, etc., et 50 de substances minérales; celles-ci comprennent 38 de phosphate de chaux et 2 de phosphate de magnésie, 8 de carbonate de chaux et 2 de divers sels, tels que fluorure de calcium, chlorures de sodium et de potassium, sulfates, matières sableuses, etc.

La plus grande partie de la matière organique constitue un tissu spongieux dans lequel se trouvent injectées les substances minérales (de même que les matières incrustantes se trouvent injectées dans la cellulose des fibres ligneuses). Ce tissu se transforme pour les 0,9 au moins en gélatine par Fébullition dans Teau.

Gélatine obtenue des os. — Il est, du reste, facile d'isoler le tissu organique des substances minérales : on fait digérer les os dans de l'eau acidulée avec 0,20 à 0,25 de son poids d'acide chlorhydrique : les sels calcaires et magnésiens se dissolvent, et il reste une substance organique molle, translucide, que Ton épure et que l'on rend plus facilement attaquable à l'eau bouillante : à l'aide 1^ d'une solution froide (à 2 centièmes) d'acide chlorhydrique ; 2® d'une immersion durant trois ou quatre jours dans de l'eau de chaux plusieurs fois renouvelée ; 3^ par un lavage complet à l'acide chlorhydrique très-affaibli, puis enfin à l'eau firoide pure. Le tissu organique ainsi épuré est très-souple tant qu'il est hydraté; il conserve la forme de l'os; il devient dur, quoique légèrement flexible encore, en se desséchant.