EXTRACTION DE LA MATIÈRE GRASSE

Ces réactions sont mises à profil pour la fabrication de la gélatine. Les os, très-minces et très -irréguliers, comme les os de tête, ou très-poreux, comme les os de Tintérieur des cornes, dits cornillonsy présentant de grandes surfaces à l'action de Tacide, sont surtout employés dans la fabrication de la gélatine par ce procédé. On ne doit leur faire subir ce traitement que dans les saisons d'automne, d'hiver et de printemps, car les chaleurs de Tété rendraient le tissu organique trop attaquable par Tacide, même étendu. En tout cas, il convient de transfoimer en gélatine le tissu organique épuré comme nous venons de le dire, pendant qu'il est encore très-humide et souple. A cet effet, on le soumet dans une chaudière chauffée directement ou par la vapeur, à la température de 100' dans un volume d'eau égal au sien ; au bout de 6 à 8 heures, cette décoction contient une quantité suffisante de tissu transformé en gélatine pour se prendre en gelée consistante par le refroidissement. On soutire alors le liquide dans un récipient où il dépose et d'où on le soutire encore pour le passer au travers d'un tamis et le distribuer dans des caisses rectangulaires dites boites. Il se prend en masse dans un lieu frais, en 12 heures, surtout durant la nuit, en automne et au printemps. On l'extrait à l'aide d'une lame détachant la masse des parois et d'un fil d'acier passé au fond, sous forme de pains ou de prismes rectangulaires que l'on découpe en feuilles avec des fils de laiton dirigés par des règles. Les feuilles desséchées à l'air sur des filets, lustrées par un rapide lavage superficiel à l'eau chaude, puis desséchées à l'étuve, constituent la gélatine usuelle.

Quant à la portion du résidu fibreux non dissoute, on la fait bouillir une deuxième fois avec son volume d'eau, et le liquide qui en provient s'emploie au lieu d'eau pure pour une opération suivante.

Le résidu définitivement insoluble s'emploie comme engrais. Extraction de la matière grasse, — La matière grasse est répartie dans le tissu adipeux de certains os, et surtout dans les parties les plus spongieuses, comme dans les renflements qui se trouvent aux extrémités des gros os des membres, près des articulations, par exemple. On doit séparer ces renflements avant de livrer le corps compacte cylindrique comme os de travail : ces cylindres eux-mêmes sont ouverts par un trait de scie qui excise les deux bouts, puis, en les trempant un instant dans l'eau bouillante, on en extrait la moelle (tissu médullaire de forme cylindroTde. dont toutes les cellules sont remplies de graisse).