Composition iminédlate des poissons allmenlaires

Ce fut à l'aide de Tappareil ci-dessus décrit que j'ai fait, avec M. Wood, les déterminations des substances grasses contenues dans la chair des principaux poissons comestibles. Les résultats de ces essais sont indiqués dans le tableau ci-contre.

Pour préparer l'extraction, il convient de soumettre celte chair à la coction par une température de 100*. La plus grande partie de matière azotée sous l'influence de cette température se contracte et laisse en liberté la substance grasse; on fait alors dessécher, puis on pulvérise, ou du moins on divise autant que possible, et l'on traite par l'éther dans Tappareil en question. Lorsque Ton a extrait ainsi une partie de la matière grasse, il faut de nouveau faire dessécher .et pulvériser la chair, devenue plus friable. Il est facile, après celte opération, d'achever l'épuisement par l'éther.

On dessèche séparément les produits huileux réunis et le résidu de chair épuisée, que l'on peut ensuite peser.

La chair de deux poissons avait été analysée par M. Schlossberger et M. Schutz : ces analyses me semblaient insuffisantes; on n'avait pas déterminé la matière grasse, qui, cependant, devait se rencontrer dans les poissons, et jouer un rôle important dans l'alimentation des hommes (*)<

(*) MM. Frémy et ValencienDes ont depuis exécuté de nombreuses ana* lyses sur les poissons, mais plutôt en vue de faire connaître la nature, la composition et les propriétés de leurs principes immédiats que pour déterminer la ▼aleur nutritive de leur ensemble.

COMPOSITION IMMÉDIATE DES POISSONS

NOMS DES rOISSOMS.

Raie

Congre . . .

Morue aalre Hareng sale Hareng frais

Merlan

Maquereau .

Sole

Limande . . .

Saumon ....

Broehet. . . .

Carpe

Barbillon. . .

Goujon ....

Ablette ....

Anguille . . .