CoBiposiCloB et propriétés des matières peetlques

En se basant sur les travaux antérieurs précités, M. Frémy a fait une étude plus complète de ces substances (*) ; nous donnerons ici les principaux résultats de Tensemble de ces travaux en 7 ajoutant des faits plus récemment acquis à la science.

Ainsi qu'un assez grand nombre de principes immédiats extraits des organismes soit végétaux, soit animaux (amidon, dextrine, cellulose, inuline, gommes, gélose, dialose, cubilose, glutine, fibrine, albumine, gélatine, chondrine, etc.), les matières pectiqnes sont incristallisables ; plusieurs sont susceptibles de prendre une consistance de gelée (acides pectique et pectosique) en retenant sous cette forme jusqu'à 100 fois et au delà leur poids d*eau : propriété remarquable d'où elles ont tiré dès l'origine leur nom, mais qui depuis a été découverte avec des propriétés différentes chez d'autres principes immédiats (gélose, dialose : îH}jr. plus loin), et qui n'est pas sans analogie avec l'état gélatineux, de quelques substances minérales anciennement connues (alumine et silice en gelée).