AMIDON 'DE MAÏS ET DE RIZ
La pulpe pâteuse ainsi obtenue est tamisée dans une série de blutoirs cylindriques disposés comme l'indiquent les figures 132 à 139, p. 140 à 142. Le liquide, entraînant les granules amylacés, est versé sur des plans inclinés décrits page 145 qui retiennent Tamidon blanc le plus gros. Ce qui reste en suspension se dépose lentement dans de grands bassins. Le dépôt se compose de substances azotées, grasses et minérales et de très-fins granules d'amidon; on le fait égoutter sur des toiles, et Ton peut le distribuer inmiédiatement en l'ajoutant aux rations alimentaires des animaux , ou le faire dessécher afin de le conserver ou de Texpédier au loin. Si Ton parvenait à efiectuer la dessiccation assez rapidement pour éviter toute altération putride, le produit moulu, sous forme de granules ou de farine, constituerait un aliment des plus économiques pour l'homme.
L'amidon des fèves est caractérisé par la faculté de produire autant d'empois que l'amidon des marrons d'Inde (mais plus translucide), c'est-à-dire 1 fois 1/2 autant que l'amidon de blé. Cet empois, retenant une plus forte proportion d'eau, est économique et laisse plus de souplesse au linge empesé. Une solution à 0,02 de potasse n'agit pas en 10 minutes sur l'amidon de blé, mais forme immédiatement avec l'amidon des marrons d'Inde un empois trouble et avec l'amidon des fèves un empois diaphane.
6« Amldoa de mais et de ris.
Le procédé que nous venons de décrire s'applique sans difficulté à extraire l'amidon du riz et du maïs. Toutefois, pour dégager l'amidon de ces céréales des matières azotées (albumine, caséine, etc.), qui entourent ses granules, il est nécessaire de soumettre la pulpe ou premier produit du broyage à plusieurs lavages avec une eau alcaline contenant environ 0,01 de soude caustique qui désagrdge ou dissout ces matières azotées.
Après cette réaction, les portions de tissu non broyées se déposent d'abord', on saisit le moment où les granules amylacés commenceraient à se déposer pour décanter le liquide qui les tient encore en suspension (on peut être guidé sur ce point par un essai en petit dans une cprouvette de verre).
Les liquides ainsi décantés ne tardent guère à perdre leur réaction alcaline; délayés dans l'eau et tamisés, ils laissent déposer sur les plans inclinés les granules d'amidon en une masse trèsblanche, que l'on rassemble, puis que l'on fait égoutter et se-
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cher comme Tamidon de froment. Le produit de ces deux céréales est analogue à celui du blé : il se présente en poudre aussi blanche ou en aiguilles un peu plus courtes.
Dans les apprêts où Ton fait usage d'amidon cru^ Tamidon de blé obtient et paraît mériter la préférence, en raison de la forme discoïde qu'affectent la plupart de ces granules, et qui donne aux apprêts une stabilité plus grande que ne pourraient le faire en g^énéral les granules arrondis ou même polyédriques de T amidon des marrons, du riz ou du mats.
