Parapeetine

La pectine se transforme par TébuUition dans l'eau en parapectine en perdant son aspect gommeux. La nouvelle substance est incristallisable, neutre, précipitable par l'alcool sous forme de gelée diaphane ; elle se distingue de la pectine en ce qu'elle est précipitée par l'acétate de plomb monobasique ; elle peut se combiner avec 1 ou avec 2 équivalents d'oxyde de plomb. La parapectine desséchée à 100^ a la môme composition que la pectine, mais elle perd de l'eau à 140® et se représente alors par C** H** O**, comme dans sa combinaison avec l'oxyde de plomb. La parapectine soumise a l'ébuUition avec un acide étendu se change en un acide faible (ou acide parapectinique), précipitable par Talcool formant des pectates avec les bases alcalines, isomérique avec la pectine et la parapectine, mais précipité par le chlorure de baryum qui ne précipite pas les deux autres substances organiques.